vankhmt3k6
20-02-2016, 09:29 AM
Vào mùa cao điểm vía Thần Tài (mùng 10 âm lịch), những hàng có tên tuổi đều chia nhỏ “lực lượng” thành 3 – 5 quầy, bày bán trải dài từ đầu đường Tân Kỳ Tân Quý (đoạn giáp Trường Chinh) qua khỏi ngã ba đường Lê Trọng Tấn.
Gọi là cá lóc nướng mía vì trong thân mỗi con cá đều xóc 1 cây mía đã róc sạch vỏ. Cây mía này ko kể công dụng xoay trở cá khi nướng còn tạo ra Công ty du lịch giá rẻ (http://congtydulichgiare.com/) chất nước ngọt thấm vào thân cá, giúp món cá nướng chín thơm ngon hơn.
các ngày sau tết, giả dụ mang dịp đi ngang phố cá lóc nướng mía Tân Kỳ Tân Quý, bạn sẽ thấy cá ngậm mía nằm xếp hàng trên vĩ nướng bốc khói. Còn những người bán tóc tai lấm lem tro bụi, tay thoăn thoắt xếp cá, phết mỡ hành lên cá, gói cá vào giấy bạc nhưng miệng vẫn tươi cười mời chào khách mua cá…
Nhóm bán của “thương hiệu” Cúc “bụi”, hàng cá có thâm niên lâu nhất tại phố, thật thà cho biết hồi xưa mẹ của họ là bà Cúc ra vỉa hè bán gà, gặp dịch cúm gia cầm, bà lỗ vốn. Chưa biết xoay xở ra sao, bà chợt nhớ “tài” nấu nướng của gia đình mình.
Trong đó, với các con cá lóc lớn, lúc nướng muốn thịt cá chín đều hoàn toàn, phổ biến người đã nảy ra sáng kiến chế nước chín vào miệng cá sao cho nước vào đầy dạ dày cá rồi mới nướng. làm cho như vậy, lúc nướng dưới tác động của nhiệt, nước trong bụng cá sẽ sôi lên làm thịt cá chín đều.
Từ nước, bà Cúc nghĩ ra việc xóc cá bằng một cây mía, theo đó nước từ mía dưới tác động của nhiệt sẽ làm cá chín ngọt và thơm hơn. Rồi để tiện cho khách tìm, bà bán cá lóc nướng mía kèm rau sống, nước mắm pha ăn kèm.
Từ cái bàn bày bán bếp lò nướng cá, bà đã vượt qua Công ty du lịch giá rẻ tại hà nội (http://congtydulichgiare.com/) cạnh tranh nuôi dạy những con. Rồi những con theo mẹ cùng ra “phố” bán cá nướng. Nướng cá tro bụi lấm lem phải gọi vui nhau là Cúc “bụi”, từ đấy mà thành “thương hiệu” Cúc “bụi”.
Buôn mang bạn, bán mang phường, từ một hai hàng bày lò giờ đã hình thành số đông “thương hiệu” cá lóc nướng mía như Bà Năm, tương đối, Châu… có chỗ bán với về, mang chỗ kê bàn để khách ăn tại chỗ. Tùy khẩu vị từng “bếp” mà bày bán, khách cứ quen “thương hiệu” nào thì ghé chọn ủng hộ chỗ đấy.
https://cdn3.ivivu.com/2016/02/co-mot-pho-ca-loc-nuong-mia-o-sai-gon-ivivu-1.jpg
Bà Cúc nay đã lớn tuổi phải ít lúc ra “phố”, các con gái, con rể thì vẫn phải cù theo nghề. 1 người con rể của hàng Cúc “bụi” cho biết cá lóc bây giờ số đông là cá lóc nuôi, “vì làm sao chọn ra con cá lóc đồng to đến cỡ này và bao nhiêu cá mới đủ”. Nhưng lúc tìm tậu, gia đình đều lựa mối nuôi cá quen, thịt cá luôn nên săn chắc.
với người nói khi nướng phải ướp hương liệu theo bí quyết. Thật ra cũng không với cách gì. Cá mang về, rọng qua đêm cho sạch sẽ. Sau đó rửa sạch, sử dụng cây mía đường, mẫu mía đừng già quá sẽ cứng, non quá sẽ chua, róc sạch và khéo léo đâm xuyên cây mía từ họng cá xuống thân rồi đưa lên bếp than đỏ hồng rồi nướng. Nướng khéo thì không tính da không đen khét, thịt tươm nước mía ngọt khi chín và chín đều.
Cũng sở hữu chỗ người nướng trải một lớp lá chuối dưới cá để khi nướng cá sẽ ko bị cháy và mùi thơm của lá chuối khiến cho thịt cá thơm ngon hơn.
Còn lại thì sau lúc cá chín, người nướng sẽ đem cá trải lên 1 lớp giấy bạc, rưới lên thân cá nước mỡ hành, đậu phộng rang… rồi quấn lớp giấy bạc lại, rút cây mía ra. Giấy bạc sẽ khiến cá vừa chín giữ được độ nóng và hương thơm.
Để tiện cho khách mua, các chỗ bán đều tặng kèm mắm me, mắm nêm, rau sống. Trước đấy còn tặng kèm bún, bánh tráng… nhưng sau này do vật giá lên cao đành buộc phải giảm bớt đi. Hơn nữa, cách ăn còn tùy khẩu vị và sở thích của mỗi người, khách sắm cá sẽ tự tìm sửa thêm cho vừa miệng.
Cá lóc nướng than hồng vừa chín vàng ươm - Ảnh: Trân Duy
Ba, bốn năm vừa qua, “phố” cá lóc nướng mía Tân Kỳ Tân Quý bị khó khăn khốc liệt vào mùa cao điểm mùng 10 âm lịch, ngày vía thần tài. các chợ lớn nhỏ bày bán cá lóc cũng bày thêm bếp nướng. Khách lựa cá, cân xong bên bán sẽ nướng giùm, dĩ nhiên với thêm phí than củi.
bắt buộc để giữ khách, mùa vía năm nay các quầy vẫn giữ giá bán như năm ngoái: cá lớn 150.000 đồng/con, vừa 130.000 đồng/con, nhỏ 100.000 đồng/con.
Họ đề cập mùa bán được nhất chính là mùa tết. Tết rộng rãi Công ty du lịch tại hà nội (http://congtydulichgiare.com/) nhà ngán thịt, quay sang ăn cá. tìm con cá, thêm ít rau bún, vừa ngon miệng lại thuận tiện nên những hàng chỉ nghỉ ngày 29 tết, mùng một. Mùng 2 là bày lò ra nướng, nhờ khách thương buộc phải bán cứ nườm nượp.
Nhưng mùa bán đông vui nhất là mùng 9, mùng 10. Ra phố lúc này thấy cá bày bán cả mâm, nằm kề sắp lớp. khi này bắt buộc chia quầy ra, huy động nhân lực dưới quê lên phụ. Cứ quạt, nướng, quét mỡ hành, bọc giấy bạc ngay tắp lự tay. Bán từ sáng đến tối.
Con cá cúng thần tài ngày vía cần đẹp khách cong ty du lich gia re tai ha noi (http://congtydulichgiare.com/) mới thích. Cá thân lớn, mình tròn và dài, đuôi vây sau lúc nướng vẫn còn gần như. Thân cá không được cháy đen, thịt bên trong phải trắng. Khách kỵ nhất là cá nướng ẩu, thịt còn máu. tậu về ăn tanh là coi như kỳ sau bỏ sang hàng khác buộc phải dù bán đông đến mấy cũng nên coi kỹ từng con cá được nướng.
Gọi là cá lóc nướng mía vì trong thân mỗi con cá đều xóc 1 cây mía đã róc sạch vỏ. Cây mía này ko kể công dụng xoay trở cá khi nướng còn tạo ra Công ty du lịch giá rẻ (http://congtydulichgiare.com/) chất nước ngọt thấm vào thân cá, giúp món cá nướng chín thơm ngon hơn.
các ngày sau tết, giả dụ mang dịp đi ngang phố cá lóc nướng mía Tân Kỳ Tân Quý, bạn sẽ thấy cá ngậm mía nằm xếp hàng trên vĩ nướng bốc khói. Còn những người bán tóc tai lấm lem tro bụi, tay thoăn thoắt xếp cá, phết mỡ hành lên cá, gói cá vào giấy bạc nhưng miệng vẫn tươi cười mời chào khách mua cá…
Nhóm bán của “thương hiệu” Cúc “bụi”, hàng cá có thâm niên lâu nhất tại phố, thật thà cho biết hồi xưa mẹ của họ là bà Cúc ra vỉa hè bán gà, gặp dịch cúm gia cầm, bà lỗ vốn. Chưa biết xoay xở ra sao, bà chợt nhớ “tài” nấu nướng của gia đình mình.
Trong đó, với các con cá lóc lớn, lúc nướng muốn thịt cá chín đều hoàn toàn, phổ biến người đã nảy ra sáng kiến chế nước chín vào miệng cá sao cho nước vào đầy dạ dày cá rồi mới nướng. làm cho như vậy, lúc nướng dưới tác động của nhiệt, nước trong bụng cá sẽ sôi lên làm thịt cá chín đều.
Từ nước, bà Cúc nghĩ ra việc xóc cá bằng một cây mía, theo đó nước từ mía dưới tác động của nhiệt sẽ làm cá chín ngọt và thơm hơn. Rồi để tiện cho khách tìm, bà bán cá lóc nướng mía kèm rau sống, nước mắm pha ăn kèm.
Từ cái bàn bày bán bếp lò nướng cá, bà đã vượt qua Công ty du lịch giá rẻ tại hà nội (http://congtydulichgiare.com/) cạnh tranh nuôi dạy những con. Rồi những con theo mẹ cùng ra “phố” bán cá nướng. Nướng cá tro bụi lấm lem phải gọi vui nhau là Cúc “bụi”, từ đấy mà thành “thương hiệu” Cúc “bụi”.
Buôn mang bạn, bán mang phường, từ một hai hàng bày lò giờ đã hình thành số đông “thương hiệu” cá lóc nướng mía như Bà Năm, tương đối, Châu… có chỗ bán với về, mang chỗ kê bàn để khách ăn tại chỗ. Tùy khẩu vị từng “bếp” mà bày bán, khách cứ quen “thương hiệu” nào thì ghé chọn ủng hộ chỗ đấy.
https://cdn3.ivivu.com/2016/02/co-mot-pho-ca-loc-nuong-mia-o-sai-gon-ivivu-1.jpg
Bà Cúc nay đã lớn tuổi phải ít lúc ra “phố”, các con gái, con rể thì vẫn phải cù theo nghề. 1 người con rể của hàng Cúc “bụi” cho biết cá lóc bây giờ số đông là cá lóc nuôi, “vì làm sao chọn ra con cá lóc đồng to đến cỡ này và bao nhiêu cá mới đủ”. Nhưng lúc tìm tậu, gia đình đều lựa mối nuôi cá quen, thịt cá luôn nên săn chắc.
với người nói khi nướng phải ướp hương liệu theo bí quyết. Thật ra cũng không với cách gì. Cá mang về, rọng qua đêm cho sạch sẽ. Sau đó rửa sạch, sử dụng cây mía đường, mẫu mía đừng già quá sẽ cứng, non quá sẽ chua, róc sạch và khéo léo đâm xuyên cây mía từ họng cá xuống thân rồi đưa lên bếp than đỏ hồng rồi nướng. Nướng khéo thì không tính da không đen khét, thịt tươm nước mía ngọt khi chín và chín đều.
Cũng sở hữu chỗ người nướng trải một lớp lá chuối dưới cá để khi nướng cá sẽ ko bị cháy và mùi thơm của lá chuối khiến cho thịt cá thơm ngon hơn.
Còn lại thì sau lúc cá chín, người nướng sẽ đem cá trải lên 1 lớp giấy bạc, rưới lên thân cá nước mỡ hành, đậu phộng rang… rồi quấn lớp giấy bạc lại, rút cây mía ra. Giấy bạc sẽ khiến cá vừa chín giữ được độ nóng và hương thơm.
Để tiện cho khách mua, các chỗ bán đều tặng kèm mắm me, mắm nêm, rau sống. Trước đấy còn tặng kèm bún, bánh tráng… nhưng sau này do vật giá lên cao đành buộc phải giảm bớt đi. Hơn nữa, cách ăn còn tùy khẩu vị và sở thích của mỗi người, khách sắm cá sẽ tự tìm sửa thêm cho vừa miệng.
Cá lóc nướng than hồng vừa chín vàng ươm - Ảnh: Trân Duy
Ba, bốn năm vừa qua, “phố” cá lóc nướng mía Tân Kỳ Tân Quý bị khó khăn khốc liệt vào mùa cao điểm mùng 10 âm lịch, ngày vía thần tài. các chợ lớn nhỏ bày bán cá lóc cũng bày thêm bếp nướng. Khách lựa cá, cân xong bên bán sẽ nướng giùm, dĩ nhiên với thêm phí than củi.
bắt buộc để giữ khách, mùa vía năm nay các quầy vẫn giữ giá bán như năm ngoái: cá lớn 150.000 đồng/con, vừa 130.000 đồng/con, nhỏ 100.000 đồng/con.
Họ đề cập mùa bán được nhất chính là mùa tết. Tết rộng rãi Công ty du lịch tại hà nội (http://congtydulichgiare.com/) nhà ngán thịt, quay sang ăn cá. tìm con cá, thêm ít rau bún, vừa ngon miệng lại thuận tiện nên những hàng chỉ nghỉ ngày 29 tết, mùng một. Mùng 2 là bày lò ra nướng, nhờ khách thương buộc phải bán cứ nườm nượp.
Nhưng mùa bán đông vui nhất là mùng 9, mùng 10. Ra phố lúc này thấy cá bày bán cả mâm, nằm kề sắp lớp. khi này bắt buộc chia quầy ra, huy động nhân lực dưới quê lên phụ. Cứ quạt, nướng, quét mỡ hành, bọc giấy bạc ngay tắp lự tay. Bán từ sáng đến tối.
Con cá cúng thần tài ngày vía cần đẹp khách cong ty du lich gia re tai ha noi (http://congtydulichgiare.com/) mới thích. Cá thân lớn, mình tròn và dài, đuôi vây sau lúc nướng vẫn còn gần như. Thân cá không được cháy đen, thịt bên trong phải trắng. Khách kỵ nhất là cá nướng ẩu, thịt còn máu. tậu về ăn tanh là coi như kỳ sau bỏ sang hàng khác buộc phải dù bán đông đến mấy cũng nên coi kỹ từng con cá được nướng.