Thuongcute29
20-04-2015, 04:06 PM
Ngoài những di tích lịch sử có giá trị, phong cảnh thiên nhiên hữu tình, mảnh đất Ninh Bình còn thu hút du khách tour du lịch ninh bình (http://dulichninhbinh365.com/) bởi những món ăn độc đáo, ngon miệng mà đậm nét dân dã Bắc Bộ. Nơi đây nổi tiếng với các đặc sản như cơm cháy, gỏi cá nhệch, nem Yên Mạc, ốc núi, canh chua cá rô, miến lươn, dứa Đồng Giao... Trong các đặc sản Ninh Bình thì thịt dê núi là nổi tiếng nhất.
Cơm cháy
Cơm cháy là một trong những đặc sản ẩm thực nổi tiếng nhất của Ninh Bình, khác với các vùng khác từ cách chiên cho đến nước sốt đi kèm. Cơm cháy ngon có màu vàng nhạt, đều hạt, giòn mà vẫn dẻo, vị bùi, béo mà không ngán.
http://tamcocbackpackerhostels.com/muaban1/upload/images/TIN-TUC/com-chay-ninh-binh/com-chay.jpg
Tái dê Hoa Lư
Bên cạnh tái dê, người Hoa Lư còn chế biến nhiều món khác như: Nem dê, dê hấp, nướng, tiết canh dê... nhưng món tái dê vẫn đứng nhất bảng. Cái ngon của tái dê ngoài bí quyết chế biến khéo léo còn ở gia vị, gia giảm. Đó là các loại lá, quả ăn kèm theo và đặc biệt là món tương gừng. Tái dê vừa là món ăn ngon dùng bồi dưỡng cơ thể, vừa là bài thuốc chữa bệnh bởi lẽ dê có chứa dược liệu rất quý.
Nem Yên Mạc
Nem Yên Mạc được truyền lại từ đời nào không rõ, nhưng những người sành ăn ở đây đã biết đến từ lâu. Ngày nay, nem Yên Mạc đã vươn xa, có mặt ở nhiều khách sạn, nhà hàng cả trong và ngoài tỉnh. Nem Yên Mạc do được tinh chế khá công phu, sợi nem nhỏ, đỏ hồng, rời, tươi ướp với gia vị và lá ổi tàu để được hàng tuần. Nem Yên Mạc phải ăn kèm với chút lá ổi, lá sung, cùng rau thơm cuộn lại, chấm với nước mắm chanh, cho thêm một ít ớt, tỏi và hạt tiêu. Như vậy người ăn mới cảm nhận đủ vị ngọt, cay của hương vị đặc biệt của món ăn này.
Ốc núi
Ốc núi có nhiều ở các dãy núi đá vôi thuộc thị xã Tam Điệp, Yên Mô, Nho Quan http://dulichninhbinh365.com/tour/du-lich-bai-dinh-trang-an-1-ngay . Chúng thường chỉ xuất hiện từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm, tức là vào mùa mưa, khi thời tiết ẩm ướt. Thức ăn chính của ốc này là những loại cây cỏ mọc hoang trên núi trong đó có cả những cây thuốc quý. Vì vậy khi sơ chế người ta chỉ rửa qua vì cho rằng trong người con ốc mang nhiều vị thuốc. Thịt ốc núi dai, giòn, ngọt. Ốc núi có thể chế biến thành nhiều món như hấp gừng, xào sả ớt, trộn gỏi…
Canh chua cá rô
Xã Trường Yên, huyện Hoa Lư là vùng đất có nhiều hang động, có loại cá rô to và béo. Cá rô được chế biến để nấu món canh chua, đây là món ăn đặc sản của vùng núi đá vôi ven đồng chiêm trũng. Món canh chua này khi chế biến không thể thiếu nước dưa chua để khử mùi tanh và tạo nên vị thanh thanh hấp dẫn. Bạn sẽ khó lòng quên được vị ngọt ngọt, chua chua của nước dưa cải, ngọt mát của cà chua, đậu phụ, ngậy, bùi, giòn và thơm của cá rô đồng.
Mắm tép Gia Viễn
Gia Viễn là huyện chiêm trũng, nhiều kênh rạch, bao đời nay, người dân nơi đây có nghề riu tép và làm mắm rất ngon. Tép làm mắm phải là tép già, thân tròn, có màu xanh lam, còn sống. Sau khi rửa sạch, để ráo nước, trộn đều với thính và muối rồi cho vào hũ sành, đậy kín nắp, để hũ vào nơi thoáng mát khoảng hơn 1 tháng là dùng được. Mắm tép có thể nấu theo nhiều cách để làm nước chấm các loại rau luộc, hoặc có thể chưng với thịt ba chỉ ăn với cơm nóng rất ngon. Phi hành khô với chút dầu ăn, cho thịt ba chỉ vào xào cho tới khi thịt ra gần hết mỡ. Sau đó cho mắm tép vào, đảo đều, chờ sôi đều khoảng 5 phút, trút ra đĩa, rắc thêm hành lá lên. Màu đỏ sánh của bát mắm tép, vị ngọt đậm đà, mùi thơm lừng đặc trưng của mắm tép với chút cay nồng của hành lá sẽ rất hút cơm, nhất là trong tiết trời se lạnh của mùa Xuân.
Miến lươn Ninh Bình
Về Thành phố Ninh Bình, du lịch hoa lư tam cốc (http://dulichninhbinh365.com/tour/du-lich-hoa-lu-tam-coc-1-ngay)tại ngã tư đường Trần Hưng Đạo, một ngã ra chợ Rồng, một ngã ra bệnh viện Tỉnh, du khách sẽ bắt gặp hàng miến Lươn Bà Phấn. Thương hiệu nổi tiếng từ những năm 60 thế kỷ trước, từ người phụ nữ tên Phấn, sau này truyền nghề lại cho 3 người con trai. Để có tô miến lươn ngon, cách chọn lươn cũng phải cầu kỳ, chọn lươn cốm (con nhỏ vừa không quá to), béo khỏe, còn tươi, có lưng màu hồng nâu, bụng vàng rộm. Miến phải là loại được chế biến từ dong đao nguyên chất, không pha tạp, có sợi nhỏ đều, trong suốt. Cộng với hoa chuối bánh tẻ, riềng, mẻ, mắm tôm, lá lốt, hạt tiêu, chanh, ớt là những gia vị không thể thiếu. Tô miến lươn nóng hổi, thơm lừng hẳn sẽ để lại nhiều ấn tựong trong lòng du khách khi đến Ninh Bình.
Gỏi cá Nhệch Kim Sơn
Cá Nhệch là loài cùng họ với lươn, giống lươn ở độ dài, giống cá Chình ở bề ngang, sống ở vùng nước mặn, hoặc lợ. Có con dài hàng mét, nặng từ 300 gram đến 1 kg, da rất trơn nên muốn bắt được các Nhệch phải có kỹ thuật và kinh nghiệm. Cá Nhệch có thể chế biến được nhiều món như kho, rán, nấu canh chua… nhưng ngon nhất, được chuộng nhất vẫn là món gỏi. Thịt cá tươi có màu hồng giống thịt cá lóc, được trộn với thính và các loại gia vị: giấm, gừng, sả, tỏi, ớt, hạt tiêu… Da ca được rán giòn để cuộn gỏi, hoặc dùng lá sung, lá mơ cuộn gỏi với các loại rau thơm. Để gỏi không bị tanh, trước khi chế biến, người đầu bếp dùng nước vôi, nước tro tuốt sạch chất nhờn trên da cá. Gỏi cá Nhệch có vị ngọt, thơm, bùi với hương vị rất đặc trưng của vùng biển Kim Sơn đầy nắng và gió.
Cơm cháy
Cơm cháy là một trong những đặc sản ẩm thực nổi tiếng nhất của Ninh Bình, khác với các vùng khác từ cách chiên cho đến nước sốt đi kèm. Cơm cháy ngon có màu vàng nhạt, đều hạt, giòn mà vẫn dẻo, vị bùi, béo mà không ngán.
http://tamcocbackpackerhostels.com/muaban1/upload/images/TIN-TUC/com-chay-ninh-binh/com-chay.jpg
Tái dê Hoa Lư
Bên cạnh tái dê, người Hoa Lư còn chế biến nhiều món khác như: Nem dê, dê hấp, nướng, tiết canh dê... nhưng món tái dê vẫn đứng nhất bảng. Cái ngon của tái dê ngoài bí quyết chế biến khéo léo còn ở gia vị, gia giảm. Đó là các loại lá, quả ăn kèm theo và đặc biệt là món tương gừng. Tái dê vừa là món ăn ngon dùng bồi dưỡng cơ thể, vừa là bài thuốc chữa bệnh bởi lẽ dê có chứa dược liệu rất quý.
Nem Yên Mạc
Nem Yên Mạc được truyền lại từ đời nào không rõ, nhưng những người sành ăn ở đây đã biết đến từ lâu. Ngày nay, nem Yên Mạc đã vươn xa, có mặt ở nhiều khách sạn, nhà hàng cả trong và ngoài tỉnh. Nem Yên Mạc do được tinh chế khá công phu, sợi nem nhỏ, đỏ hồng, rời, tươi ướp với gia vị và lá ổi tàu để được hàng tuần. Nem Yên Mạc phải ăn kèm với chút lá ổi, lá sung, cùng rau thơm cuộn lại, chấm với nước mắm chanh, cho thêm một ít ớt, tỏi và hạt tiêu. Như vậy người ăn mới cảm nhận đủ vị ngọt, cay của hương vị đặc biệt của món ăn này.
Ốc núi
Ốc núi có nhiều ở các dãy núi đá vôi thuộc thị xã Tam Điệp, Yên Mô, Nho Quan http://dulichninhbinh365.com/tour/du-lich-bai-dinh-trang-an-1-ngay . Chúng thường chỉ xuất hiện từ tháng 4 đến tháng 8 hàng năm, tức là vào mùa mưa, khi thời tiết ẩm ướt. Thức ăn chính của ốc này là những loại cây cỏ mọc hoang trên núi trong đó có cả những cây thuốc quý. Vì vậy khi sơ chế người ta chỉ rửa qua vì cho rằng trong người con ốc mang nhiều vị thuốc. Thịt ốc núi dai, giòn, ngọt. Ốc núi có thể chế biến thành nhiều món như hấp gừng, xào sả ớt, trộn gỏi…
Canh chua cá rô
Xã Trường Yên, huyện Hoa Lư là vùng đất có nhiều hang động, có loại cá rô to và béo. Cá rô được chế biến để nấu món canh chua, đây là món ăn đặc sản của vùng núi đá vôi ven đồng chiêm trũng. Món canh chua này khi chế biến không thể thiếu nước dưa chua để khử mùi tanh và tạo nên vị thanh thanh hấp dẫn. Bạn sẽ khó lòng quên được vị ngọt ngọt, chua chua của nước dưa cải, ngọt mát của cà chua, đậu phụ, ngậy, bùi, giòn và thơm của cá rô đồng.
Mắm tép Gia Viễn
Gia Viễn là huyện chiêm trũng, nhiều kênh rạch, bao đời nay, người dân nơi đây có nghề riu tép và làm mắm rất ngon. Tép làm mắm phải là tép già, thân tròn, có màu xanh lam, còn sống. Sau khi rửa sạch, để ráo nước, trộn đều với thính và muối rồi cho vào hũ sành, đậy kín nắp, để hũ vào nơi thoáng mát khoảng hơn 1 tháng là dùng được. Mắm tép có thể nấu theo nhiều cách để làm nước chấm các loại rau luộc, hoặc có thể chưng với thịt ba chỉ ăn với cơm nóng rất ngon. Phi hành khô với chút dầu ăn, cho thịt ba chỉ vào xào cho tới khi thịt ra gần hết mỡ. Sau đó cho mắm tép vào, đảo đều, chờ sôi đều khoảng 5 phút, trút ra đĩa, rắc thêm hành lá lên. Màu đỏ sánh của bát mắm tép, vị ngọt đậm đà, mùi thơm lừng đặc trưng của mắm tép với chút cay nồng của hành lá sẽ rất hút cơm, nhất là trong tiết trời se lạnh của mùa Xuân.
Miến lươn Ninh Bình
Về Thành phố Ninh Bình, du lịch hoa lư tam cốc (http://dulichninhbinh365.com/tour/du-lich-hoa-lu-tam-coc-1-ngay)tại ngã tư đường Trần Hưng Đạo, một ngã ra chợ Rồng, một ngã ra bệnh viện Tỉnh, du khách sẽ bắt gặp hàng miến Lươn Bà Phấn. Thương hiệu nổi tiếng từ những năm 60 thế kỷ trước, từ người phụ nữ tên Phấn, sau này truyền nghề lại cho 3 người con trai. Để có tô miến lươn ngon, cách chọn lươn cũng phải cầu kỳ, chọn lươn cốm (con nhỏ vừa không quá to), béo khỏe, còn tươi, có lưng màu hồng nâu, bụng vàng rộm. Miến phải là loại được chế biến từ dong đao nguyên chất, không pha tạp, có sợi nhỏ đều, trong suốt. Cộng với hoa chuối bánh tẻ, riềng, mẻ, mắm tôm, lá lốt, hạt tiêu, chanh, ớt là những gia vị không thể thiếu. Tô miến lươn nóng hổi, thơm lừng hẳn sẽ để lại nhiều ấn tựong trong lòng du khách khi đến Ninh Bình.
Gỏi cá Nhệch Kim Sơn
Cá Nhệch là loài cùng họ với lươn, giống lươn ở độ dài, giống cá Chình ở bề ngang, sống ở vùng nước mặn, hoặc lợ. Có con dài hàng mét, nặng từ 300 gram đến 1 kg, da rất trơn nên muốn bắt được các Nhệch phải có kỹ thuật và kinh nghiệm. Cá Nhệch có thể chế biến được nhiều món như kho, rán, nấu canh chua… nhưng ngon nhất, được chuộng nhất vẫn là món gỏi. Thịt cá tươi có màu hồng giống thịt cá lóc, được trộn với thính và các loại gia vị: giấm, gừng, sả, tỏi, ớt, hạt tiêu… Da ca được rán giòn để cuộn gỏi, hoặc dùng lá sung, lá mơ cuộn gỏi với các loại rau thơm. Để gỏi không bị tanh, trước khi chế biến, người đầu bếp dùng nước vôi, nước tro tuốt sạch chất nhờn trên da cá. Gỏi cá Nhệch có vị ngọt, thơm, bùi với hương vị rất đặc trưng của vùng biển Kim Sơn đầy nắng và gió.